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Vittelo Tonnato. Carne fría combinada con una rica salsa atunada

El vitello tonnato es un plato con muchas ventajas: carne tierna que se sirve fría, a muy buen precio, mejora si se hace con antelación (perfecto para tener invitados sin tener que cocinar el mismo día), y se combina con una salsa muy refrescante gracias a la combinación del atún en conserva y las alcaparras


Luis de Blas nos acerca esta receta en www.afuegoento.com con Koldo Royo para elaborar este particular mar-y-tierra de origen piamontés en el que marinaremos un redondo de ternera con el vino y las hortalizas para luego escalfarlo suavemente hasta que esté a punto


Una vez fría la carne, podemos preparar la salsa, cortar la carne en finas láminas…y servir


Comensales: 8

Tiempo de preparación: 60 minutos

Dificultad: Fácil

Precio: Bajo

Ingredientes para la carne

1 k redondo de ternera

1 L vino blanco

1 rama de apio

1 cebolla

1 zanahoria

3 hojas de laurel

Pimienta negra en grano

3 clavos

Unas ramitas de romero

Sal

Ingredientes para la salsa “atunada”

300 g atún en aceite. 3 Latitas de 115gr

4 yemas de huevo cocidas

8 anchoas

10 g alcaparras

Zumo de 1 limón

1 cucharada de vinagre

Elaboración de la carne

Maceramos en un recipiente adecuado el redondo con el vino, las especias, las hortalizas, y la sal durante 12 horas aprox

La carne ha de quedar cubierta de líquido


Una vez transcurrido el tiempo, pasamos todo el contenido a una olla y rellenamos con agua hasta que sobrepase la carne unos dos dedos por encima, lo tapamos y cuando empiece a hervir, cocinamos a fuego medio durante 1 h y 20 minutos (unos 17 minutos en olla rápida)


Una vez cocido, lo dejamos enfriar. Tendrá que pasar al menos 2 h en nevera

Reservamos parte del caldo de cocción


Elaboración de la salsa atunada

Batimos en robot o con batidora de mano todos los ingredientes de la salsa, además de un par de cucharadas del caldo de la carne que agregaremos poco a poco para obtener una salsa líquida, pero no en exceso


Una vez esté bien fría la carne, la cortamos en lonchas finas, preferiblemente en cortafiambres, y las ponemos en un plato como si fuera un carpaccio


Cubrimos con la salsa y adornamos con alcaparras